Saturday, April 2, 2011

Sugarwork

Chef Luigi's Deep Sea Sugarwork

This is a particularly hard post for me to do, being the final write up of my LCB experience, which only partially exonerates my procrastination in uploading this more than 3 6 9 10 months after the fact. It was a bittersweet lesson, making sweet sugarwork on our last day of school. But it must be done and proceed we shall.

Blown Sugar Swan & Satiny Rose

Behold the above objectives of the day: impressive and intimidating-looking swans and roses. Fingers crossed I will be producing more than just burnt fingers by the end of class.

Raw Isomalt

All sugar sculptures begin life as Isomalt, a naturally occurring sugar alcohol derived from beets (nasty stuff if you ask me), often used by diabetics for their low calorie count and minimal impact on the blood sugar level. Calorific concerns aside (don't even get me started on the after effects such as flatulence and diarrheah), it is isomalt's unique malleable property which makes it more suitable for sugar work than pure sugar per se.

Boiling Colored Isomalt To 170°C - 180°C
Arresting In Ice Water To Halt Cooking Process

To get isomalt into working condition it is first melted down over very high heat, a process during which one's color of choice may be added for the desired result. The first showpiece being that of aquatic life, seaweed green and oceanic blue are applied.

"Corals" Cast In Alcohol
"Bubbles" Cast On Crumpled Greaseproof Paper

"Casting" isomalt simply means pouring it into a beaker of alcohol or onto greaseproof paper to set. In contact with the former, a chemical reaction results in gas bubbles erupting in the setting isomalt, and a coral effect is thus achieved. On the latter, a flat sheet emerges which can then be used as a base, backdrop or indeed any part of a showpiece as you see fit.

Smooth & Motif-ed

Isomalt Cast In Raw Isomalt

Melting & Fusing Isomalt Pieces Together

The ends of each piece are dipped into a pot of still hot-as-hell molten isomalt to melt before being fused together.

With the deep sea set complete, Chef Luigi proceeds to create a fish out of blown sugar, a common sugar work process also employed in the making of our beautiful swan.

Pulling (Hot!) Isomalt For Aeration, Elasticity & Sheen

Once the isomalt has been brought to temper and cast, the pulling process begins. This must be done while the isomalt is still hellishly hot and pliable, pulled and pulled again over and into itself, trapping precious air bubbles in the process. It is this progressive build up of tiny air bubbles which gives the worked isomalt its opaque, glossy sheen and improved elasticity, a prized quality in the sugar-blowing process.

Heating Sugar Pump For An Airtight Adherence To Isomalt
Pulling The End To Form The Swan's Head & Neck

A special pump is heated and fused airtight to one end of the pulled isomalt, to ensure when pumped, no air escapes and an even expansion occurs within. Next, one end of the isomalt is carefully pulled and stretched to form the neck of the swan.

Then the blowing commences. This is a controlled process, much as size and ego go, as blowing the body up too much will eventually crack the isomalt and the process will have to be repeated again.

Pumping (& Plumping) Up The Body
Cooling Down To Set

"Feathers" Made By Casting Pulled Isomalt In Leaf Molds
Fusing On Wing & Tail "Feathers"

Let's see the entire process in slow motion, shall we?

Chef Karen Pulling Isomalt 
With Her Pair Of Handy Dandy Dish Washing Gloves!

The "La Mien" Technique For Better Aeration & Sheen

Spray Painting Blown Isomalt Fish
Pulled Isomalt Coils

Once the pulled and blown isomalt has been worked into shape and enhanced with features such as feathers and tails, the finishing touches are added; in the case of our aquatic friend, it is spray painted with various colors to finally bring it to life.

Isomalt can also be worked and shaped like normal sugar, molded into leaves or twisted around a knife sharpener into coils. The possibilities are endless.

Pondering About The Wonders Of Isomalt

3 Chefs A Merry Party Makes

One More Groupie Pic

Break times are dearly cherished: the precious minutes between demo and kitchen are usually spent catching up on gossip or some last minute z's, or grabbing a bite and a quick hit of java before entering the kitchen, where theory becomes practical.

My Swan! Can't Believe I Pulled It Off

This being the last class, I decided I could either go big or go home. So rather than attempt the "easier" satin rose, I opted for the more challenging swan, and set about blowing and pulling the sugar, half convinced I wouldn't be able to pull it off - "pull" it off, get it? Bada-boom.

Hey presto, not only did I not fail miserably, I actually managed to produce a rather respectable looking bird. Not bad for a sugar novice, eh? :)

Complete With A Butt Hole :p

Chef Luigi's Kitchen Extra: Sweet, Shiny Ribbon

Pulling & Fusing Together Colored Isomalt

More Pulling For A Beautiful Sheen

Snipping Off Loops, Piling Them On

Building The Ribbon, Loop By Shiny Loop

Have You Ever Seen A Prettier Off Cut?

Sweet Centerpiece

One Last Pizza Party

Story Of My Life

9 comments:

  1. شركة مكافحة حشرات بالجبيل
    تعتبر الحشرات من اكثر الاشياء التى تعمل على تعكير صفو الحياه اليومية و التى من الصعب التخلص منها بشكل نهائى
    و القضاء عليها بشكل الذى لا يسمح بظهورها مرة اخرى و لكن مع الاستعانة ب شركتنا
    فاننا سوف نخلصك عزيزى العميل من هذا كلة و اكثر و اننا نضمن لك عزيزى العميل عدم وجود اى حشرات مرة اخرى قد تظهر فى الوقت الذى يكون بعد رش المبيدات
    و ذلك لاننا نعمل على التخلص منها و حتى من البويضات التى قد تكون موجودة و التى ترى بالعين المجردة و لكن بحيث اننا نسخدم افضل المبيدات المستوردة الموجودة فى الاسواق
    فاننا نعمل على التخلص من اى بويضات موجودة فى الاركان و باستخدام الاجهزة الحديثة فاننا نتخلص منها بالشكل النهائى الذى لا يسمح بظهورها مرة اخرى
    والتى لا يكون لها اى اثار جانبية من استخدام المواد و المبيدات الحشرية الفعالة
    التى تقضى على اى نوع من انواع الحشرات الموجودة فى منزلك عزيزى العميل فانة عليك عزيزى العميل التواصل
    و الاتصال بنا و نحن سوف نخلصك من اى حشرات متواجدة و اننا على القدرة العالية من التواصل السريع و اداء الخدمة بالشكل الامن عليك و على اسرتك عزيزى العميل
    و اننا نعمل على ان نضمن لك عدم وجود اى اضرار من الممكن ان توجد اليك و لاسرتك و ان جميع انواع المبيدات الحشرية التى يتم استخدامها مجرب فاعليتها
    و اننا فريق العمل لدينا يعرف كيف يتم التخلص من كل حشرة على حدى و يعرف كيف يتم استخدام المبيدات الحشرية المخصصة لكل نوع من انواع الحشرات
    و ذلك حتى تكون على اطمئنان تام

    ReplyDelete
  2. شركة مكافحة صراصير بالرياض
    من اسوء الحشرات التى تتسبب فى العديد من الامراض
    هو وجود الصراصير فانها من الحشرات المعدية التى تعمل على وجود السموم فى المنزل والاكل اذا تم تواجدها فى المطبخ
    و انها تعمل على نقل الامراض من مكان الى اخر و الصراصير من الحشرات التى تعمل على وجود العديد من البويضيات فى المرة الواحدة
    و هى من الصعب للغاية التخلص منها بشكل نهائى و هذا لانها تضع البويضات فى اماكن مختفية
    و هذة الاماكن لا تكون ترى بالعين المجردة و لكن عند الاستعانة بنا فاننا سوف ننجز هذة المهمة بشكل واضح و سريع
    لاننا نعمل على استخدام الاجهزة الحديثة المتطورة التى تعمل على ان تاخذ الاحتياط من جميع الاماكن الموجودة التى يمكن ان يتواجد فيها البويضات
    التى يمكن ان تظهر بعد التخلص من الصراصير بالشكل التقليدى
    الذى لا يسمح بالتخلص منها بشكل واضح و الذى يسمح بظهورها مرة اخرى عند الانتهاء من عملية الرش
    و لكن مع الاستعانة بنا فاننا نعمل على التخلص الدائم من اى بويضات موجودة لا ترى
    و ذلك حتى لا يكون هناك اى حشرات من الممكن ان تظهر بعد الانتهاء من عملية الرش و اننا عزيزى العميل لا نريد سوى الوصول الى حياة خالية من الامراض
    و اننا نظل على التواصل معك الدائم

    ReplyDelete
  3. شركة نقل عفش بالطائف
    من افضل شركات النقل فى الموجودة فى الممكلة العربية السعودية
    حيث انها تهتم لجميع اعمال النقل من فك الاثاث و تركيبة
    و ايضا من خلال تغليفة لتنقلة من مكان الى اخر و مع شركتنا سوف ترتاح عزيزى العميل نهائيا من هذة المشكلة
    فاننا لا نسعى سوى الوصول الى راحتك كما ان كل هذا يحدث فى نفس اليوم و ذلك بما لدينا من مهارة العمالة الفنية التى تعمل على السرعة فى اداء العمل
    و حتى تكون مطمئن عزيزى العميل و نحن نعمل على راحتك الدائمة و عدم الوصول الى اى مشاكل او اعطال فى حياتك و هذا ل سرعة ما نفعلة فان لدينا الاجهزة و الونش الخاص
    بكل هذة الاعمال و اكثر و اننا نعلم جيدا عزيزى العميل مدى اهمية هذة المهمة
    حيث اننا نكون حرصين جديا على ان يتم نقل العفش و الاثاث باقل الخدوش و التى لا يكون لها اى اثار ايضا
    و اننا نعمل على ان يتم تفكيك العفش بالطريقة السليمة الصحيحة و العمل على تغليفة بالاساليب الحديثة التى تمنع وجود اى كسور بية
    و ايضا نعمل على تركيبة بالشكل الصحيح الذى يضمن لك عزيزى العميل سلامة العفش و الوصول الى الطريقة المرضية لك كما اننا نعمل على عدم وجدو اى احتكاك بين العملاء و العمالة
    لدينا حتى نمنع اى مشاحنات من الممكن ان تحدث و لكن الاتصال يكون من خلال خدمة العملاء لدينا و المشرف على فريق العمل و يكون عغلى دراية تامة بكيفية معاملة العملاء و عدم وجود اى مشاكل للشركة
    و هذا من اجل راحتك و سلامتك عزيزى العميل و ان تكون على الثقة التامة بنا

    ReplyDelete
  4. شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
    نحن نطمع عزيزى العميل فى الوصول الى راحتك الدائمة و ان تكون تتمتع بالمعيشة فى حياه هادئة
    و اننا نتميز بوجود فريق عمل مميز يعلم جيدا ما يفعلة لكى يصل الى النظافة المطلوبة
    و اننا نعمل على ان نصل الى النظافة بالشكل السليم الذى يحقق لك عزيزى العميل الوصول الى النظافة المطلوبة
    التى تكون فى الطريقة المشرفة امام جميع الضيوف الذين يحضرون اليك عزيزى العميل الى منزلك
    و اننا نستخدم الاساليب التى تعمل على انجاز هذة المهمة بشكل سريع و فى اقرب وقت ممكن فانة عزيزى العميل لا عليك سوى الاستعانة بنا
    و نحن سوف ننجز عملية التنظيف بالشكل المطلوب الذى يسمح لك ان تكون فى الوصول الى النظافة المطلوبة لك عزيزى العميل
    و ايضا كل هذا مع اعطائك بعض النصائح لك عزيزى العميل الى ان يكون منزلك فى الحالة النظيفة التى عليها
    و يظل هكذا الى اطول فترة ممكنة و الوصول الى النظافة التى تطمع لها عزيزى العميل و ان تصل الى الجودة المطلوبة
    و هذا بالاستعانة ب شركتنا فاننا على القدر و المعرفة المطلوبة التى تعمل على ان تصل الى النظافة المطلوبة عزيزى العميل
    كما ان هذا كلة و يكون بافضل الاسعار و الخصومات لك عزيزى العميل و هذا لعملائنا الكرام و الوصول الى الهدف الذى نسعى الية
    و هو الوصول الى النظافة الشاملة و المتكاملة لك عزيزى العميل و اننا نعمل على التواصل الدائم و المستمر
    لكى نصل الراحة اليومية التى تريدها عزيزى العميل و هذا بالاضافة الى اننا نستخدم افضل المواد و التى تمتاز بفاعلية قوية
    و عن تجربة فى المعامل من قبل ان يتم استخدامها

    ReplyDelete
  5. شركة مكافحة النمل الابيض بمكة
    حيث يعتبر النمل الابيض منن اكثر الحشرات التى تعمل بالذكاء التام
    و التنظيم و يعد تسميتها الى انها تشبة النمل الاسود فى الشكل و لكن اللون هو المختلف
    لذلك عزيزى العميل عليك ان تلاحظ الشكل و عند معرفتها بالشكل ما عليك سوى الاتصال بنا على الفور
    و هذا لانها من اكثر التى تعمل على وجود خطر و مشاكل و خسائر اقتصادية انت فى غنى عنها عزيزى العميل
    و لكن عند التعامل معاها عزيزى العميل لابد من التعامل بالشكل المنظم الذى تعمل بة النمل الابيض
    و هذا حتى يتم القضاء عليها بشكل نهائى و ايضا بالمبيدات التى تقضى عليها على الفور و لهذا عزيزى العميل ما عليك سوى الاتصال و الاستعانة بنا
    فاننا نعمل على التخلص منها بالشكل المرتب و المنظم الذى يخلصك بشكل دائم من حشرة النمل الابيض و
    و هذا لكى لا يكون هناك اى خسائر موجودة و قد تتسبب فيها اقتصاديا و ما عليك عزيزى العميل ان تتاكد ان لدينا فريق العمل الفنى الذى يكون على علم
    و دراسة بمدى تنظيم حشرة النمل الابيض
    و كيفية العمل معاها و هذا للتخلص منها بشكل دائم و سريع فانها من افضل الشركات التى من الممكن ان تتعامل معاها عزيزى العميل و انجاز المهمة بشكل سريع

    ReplyDelete
  6. شركة تسليك مجارى بالاحساءتعمل على الترحيب الدائم بجميع عملائها الكرام الذى يستعينو بنا و يتواصلون معانا
    و هذا و نحن نعدكم عملائنا الاعزاء على ان نكون على القدر الكافى من الثقة التامة التى تكون لنا و التى تعملون على احاطتنا بها و اعطائها لنا
    فانة معانا تكون افضل شركة تسليك متواجدة فى هذا المجال و اننا نعمل على ان نصل معك عزيزى العميل الى الثقة التامة التى من خلالها نكون على القدر الكافى لاعطائك الهدوء فى الحياه اليومية التى تكون خالية من اى امراض او روائح كريهة
    تتسببها وجود انسداد فى المجارى و اننا نعلم جيدا عزيزى العميل مدى الاضرار التى تعود عليك من وجود انسداد المجارى فى منزلك و انها من المشاكل التى من الصعب التعامل معاها و حلها بالشكل المطلوب
    و انة لابد من وجود حلول جزرية للعمل على التخلص منها حتى لا تعود مرة اخرى
    و تعمل على الشركة على التخلص من مشكلة انسداد المجارى بالطريقة التى تجعلك عزيزى لاعميل تتخلص منها و تستمتع بحياتك اليومية بالهدوء
    و عدم وجود اى اضار التى تسببها مشكلة المجارى من انسداد و انها تعمل على زيادة الحشرات ووجودها بشكل ملاحظ
    و بهذا تعمل على وجود امراض ان فى غنى عنها عزيزى العميل لهذا فانة عليك الاتصال و التواصل معانا حتى نصل الى الحلول التى تمنع زيادة مشكلة انسداد المجارى و العمل على التخلص منها بالشكل النهائى الذى يمنع وجود اى امراض او حشرات
    و ذلك لكى نضمن لك عزيزى العميل الراحة التامة فى حياتك اليومية و العمل على الوصول الى حياه خالية من الامراض او المشاكل التى من الممكن ان تسببها لك مشكلة انسداد المجارى

    ReplyDelete
  7. شركة تنظيف بالطائفتعتبر من افضل الشركات التنظيف الموجودة
    و هذا لانها تعمل علىان تقدم لك عزيزى العميل افضل الطرق لكى تتمتع بمنزل نظيف فى غاية الروعة و ليس بية اى من الاتربة
    التى قد تسبب لك الحساسية و و هذا من فريق العمل لدينا و بما لدية من خبرة فى هذا المجال
    و انة على قدرة عالية عزيزى العميل و على مهارة فى انجاز تنظيف منزلك فى اسرع وقت ممكن و الوصول الى الراحة التى ترتاح بها فى حياتكك اليومية
    و العمل على ان تكون لديك الثقة الكاملة فى استضافة اى من الاقارب و الاصدقاء و التمتع بافضل اللحظات فى منزلك
    و ذلك باننا نعمل على انجاز التنظيف باسرع وقت ممكن حتى لا تضيع عليك عزيزى العميل اللحظات التى تتمتع بها فى ظل جو الاسرة و العائلة و لكن مع شركتنا
    فانك سوف ترتاح دائما عزيزى العميل فى الوصول الى افضل نظافة موجودة فان من مهمة شركتنا هو الحصول على النظافة التامة لمنزلك عزيزى العميل و ان لا نتسبب لك فى اى احراج امام الاهل و الاقارب
    و كما اننا نعمل على الانجاز فى التنظيف باستخدام افضل الاساليب و الادوات الموجودة لدينا و العمل على ايضا استخدام المواد المنظفة و المعطرة التى تعمل على وجود المنزل فى افضل شكل ممكن
    و كما اننا نكون حرصين عزيزى العميل على الوصول الى الراحة المطلوبة و التى تجعلك على استمرار فى الاستعانة بنا دائما و التواصل معانا و اننا نكون فى خدمتك بشكل مستمر عزيزى العميل و الوصول الى افضل الحلول
    و اتباع بعض من النصائح التى نقدمها لك لكى تحافظ على منزلك الى اطول فترة ممكنة

    ReplyDelete
  8. شركة تنظيف مسابح بالرياضعلى علم و دراية كاملة باهميتة المسابح
    و خصوصا عند قدوم فصل الصيف الذى تكون درجات الحرارة عالية و مرتفعةو و زيادة الرطوبة فى الجو
    و ما يؤدى الى ان يهرب الكثير من الناس الى المسابح الى قضاء وقت طويل علية و هذا للترططيب و التخلص من درجات الحرارة المرتفعة
    حتى و لو لفترة صغيرة و شركتنا تعلم جيدا باهميتها و لذلك فاننا نهتم جيدا بالتخلص من اى شؤائب موجودة فى المسبح حتى لا تتسبب فى اى امراض لك عزيزى لاعميل
    و التى تنتقل من خلال العدوى من المياة التى لا يتم تغيرها بشكل مستمر و هذا يؤدى لاى وجود المياه المليئة بالشوائب التى لا حصر لها
    و لذلك عزيزى العميل عند الاستعانة ب شركتنا فاننا سوف نخلصك من اى طحالب او اوساخ تنتج من خلال جسم الانسان
    و ايضا من خلال الاتربة و اشعة الشمس المضرة التى تكون فى وقت الظهيرة فانها مضرة على الانسان من جسم الى اخر
    و قد تتسبب فى الوصول الى امراض انت فى غنى عنها عزيزى العميل لذلك ما عليك عزيزى العميل سوى الاستعانة بنا و التواصل معانا و نحن سوف ننجز كل ما يكون موجود من اضرار
    و لنا الخصومات الهائلة التى تتوافر لدى الاماكن الكبيرة و مثل الفنادق و النوادى

    ReplyDelete